存在两种胰腺胰凝乳蛋白酶A和B的同种型，已知它们在由疏水性残基色氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸形成的特定肽键处选择性地切割蛋白质。

　　蛋白酶具有许多对生命至关重要的有益功能，但不受控制的它们可能是危险的。一旦蛋白酶被激活，蛋白酶抑制剂就被用作控制的主要形式。在高等生物中，蛋白酶与其天然抑制剂之间存在微妙的平衡，有助于控制许多细胞内和细胞外蛋白的活化和分解代谢。

　　在哺乳动物中，血流是许多作为蛋白酶抑制剂的糖蛋白的主要载体。蛋白酶抑制剂使用反应性位点肽键作为各种蛋白酶的底物，形成非常稳定的复合物，其中抑制剂肽键被蛋白酶极慢地水解，从而有效地从循环中除去蛋白酶。

　　存在至少十八个蛋白酶抑制剂家族，尽管它们的全局结构不同，但它们都具有围绕反应性位点肽键的共同构象。一些成员仅水解胰蛋白酶，例如鸡卵类粘蛋白，而其他成员使用不同的抑制结构域(例如火鸡卵类粘蛋白)水解胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶。

　　gibco胰酶海智科技的蛋白酶抑制剂在自然界中普遍存在。它们广泛分布在植物种子中，特别是豆科植物中。这些抑制剂在种子中的存在起着抑制作用的作用，特别是在它们抑制中肠蛋白酶的昆虫中。抑制剂也可以阻止其他动物;已发现分离的大豆抑制剂在某些物种(例如大鼠和小鼠)中引起胰腺增大。许多细菌物种产生蛋白酶抑制剂，帮助它们在肠道的消化过程中存活，例如大肠杆菌中的生态素，由于其灵活性，它对几种不同的胰腺蛋白酶有效。